蠔汁冬菇炆魚柳Deep Fried Fillet with Oyster Sauce

材料Ingredients:

• 雪魚柳Cod Fillet                            2條Pcs
• 板豆腐Hard Tofu                           1槫Box
• 冬菇Dried Mushroom                     3隻Pcs
• 黑木耳Black Fungus                      6-7朵Pcs
• 蒜頭Garlic                                      2粒Pcs
• 薑Ginger                                        4-5片Slices
• 蔥Green onion                                  2-3棵

調味料Seasoning:

• 鹽Salt                                             1/4茶匙Tsp
• 糖Sugar                                         1茶匙Tsp
• 蠔油Oyster Sauce                          3湯匙Tbsp
• 醬油 Soy Sauce                             1湯匙Tbsp
• 水Water                                         400亳升ML

煎魚柳用料:

• 雞蛋egg                                          1隻 
• 面粉All Purpose Flour                     50克g

獻汁:

• 粟粉Corn Starch                             1湯匙Tbsp
• 水Water                                          2湯匙Tbsp

做法Instructions:

1. 東菇預先於前一晚浸泡，切半; 黑木耳浸泡半小時，切半; 魚柳切件; 豆腐切大塊; 蒜頭切片;蔥切段。 
2. 以中火燒熱油鑊，半煎炸方式煎豆腐至金黃色，盛起備用; 魚柳粘上一層蛋汁，再粘上薄薄一層面粉，放入鑊中同樣以半煎炸方式煎至金黃色， 盛起備用。 
3. 原鑊用剩下的油下蒜頭、薑爆香，放入東菇及黑木耳炒1-2分鐘，灑下鹽炒均勻，再灑下糖炒勻;加水煮滾，下蠔油、 醬油拌勻;並以中小火炆煮15分鐘。讓東菇吸收汁料的味道。
4. 下獻汁，待湯汁變濃稠。拌入魚柳、豆腐及蔥，煮大約3-4分鐘，即成。 

**補充:

• 半煎炸豆腐時，一邊搖鑊，可避免豆腐黐鑊底。
• 豆腐及魚柳煎好後,放置於架上,架下放一張廚房紙,可去掉多餘油份。